日本鋼 口金 牛刀 シリーズ 正広作 口金付 筋引240mm(左)

刀身の材質:正広オリジナルのハガネ 【ZCD-U】
材質詳細:1.05% カーボン ・ バナジウム ・ タングステン (リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です)
口金:有り (一体型)
硬 度:ロックウェル硬さ  HRc 58~59
中子形状:本通し (ハンドル部全体)
刃渡り(mm):240;重量(g):160
ハンドルの材質:天然木 (特殊樹脂加工品)


正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネを開発しました。正広の焼入れ職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼入れを行っています。

筋引

 筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。

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