🌿 RICETTE VEGANE DI PRIMAVERA
1. Crema di piselli freschi e menta con crostini integrali
🟢 Proprietà: depurativa, rinfrescante, proteica
Ingredienti:
- 300 g di piselli freschi (o surgelati)
- 1 patata piccola
- 1 cipollotto
- Qualche foglia di menta fresca
- Sale marino integrale, pepe, olio evo
- Pane integrale a cubetti (tostato)
Preparazione: Cuoci piselli, cipollotto e patata in poca acqua. Frulla tutto con la menta, regola di sale e pepe. Servi con crostini e un filo d’olio a crudo.
2. Carpaccio di zucchine con citronette al limone e semi
🟢 Proprietà: digestiva, mineralizzante, alcalinizzante
Ingredienti:
- 2 zucchine medie
- Succo di ½ limone
- Olio evo, sale rosa, pepe
- Semi misti (girasole, lino, sesamo)
- Qualche foglia di basilico
Preparazione: Affetta le zucchine sottili con una mandolina. Prepara la citronette e versa sopra. Aggiungi i semi e il basilico tritato. Lascia riposare 10 min.
3. Polpette di fave fresche e finocchietto
🟢 Proprietà: proteiche, diuretiche, sazianti
Ingredienti:
- 250 g di fave fresche (già sbucciate)
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di semi di chia (ammollati in 3 cucchiai d’acqua)
- Finocchietto selvatico tritato
- Curcuma, sale, pepe, olio evo
Preparazione: Frulla le fave con gli altri ingredienti. Forma polpettine e cuoci in padella o in forno. Ottime con una salsina a base di yogurt di soia e limone.
4. Riso rosso con verdure croccanti e salsa tahin al limone
🟢 Proprietà: saziante, ricco di fibre, bilanciante
Ingredienti:
- 80 g di riso rosso integrale
- Carote, zucchine, taccole, cipollotto
- 1 cucchiaio di tahin
- Succo di ½ limone
- Salsa di soia (tamari), zenzero grattugiato
Preparazione: Cuoci il riso e salta le verdure a fuoco vivace con olio e salsa tamari. Prepara la salsina emulsionando tahin, limone e zenzero. Servi il tutto insieme.
5. Tartare di fragole, avocado e basilico
🟢 Proprietà: vitaminica, antiossidante, rinfrescante
Ingredienti:
- 1 avocado maturo
- 6-8 fragole
- Qualche foglia di basilico
- Succo di limone
- Pepe rosa
Preparazione: Taglia a dadini avocado e fragole. Condisci con limone, basilico tritato e pepe. Servi in coppette o su pane tostato integrale.
6. Zuppa fredda di cetrioli, mela verde e zenzero
🟢 Proprietà: drenante, rinfrescante, riequilibrante
Ingredienti:
- 1 cetriolo grande
- ½ mela verde
- 1 cucchiaino di zenzero fresco
- Succo di lime
- Foglie di menta
Preparazione: Frulla tutto insieme con poca acqua fredda. Lascia riposare in frigo per 20 minuti e servi con foglioline di menta.